O café que você bebe pela manhã passou por mais de 30 etapas antes de chegar ao copo. Colheita seletiva, despolpamento, fermentação, secagem, classificação, torrefação, moagem, preparo. Visitar uma fazenda que faz cada uma dessas etapas com cuidado é entender por que o café especial custa mais e por que vale.
Carmo de Minas: o vale mais premiado do Brasil
Carmo de Minas, no sul de Minas, tem a maior concentração de fazendas de café especial premiadas do Brasil. A altitude de 1.200 a 1.500 metros, as chuvas regulares e as noites frias criam condições que produzem cafés com acidez e doçura que regiões mais baixas não têm. As fazendas da região têm visitação com agendamento prévio e incluem colheita, visita ao beneficiamento e degustação.
O que acontece numa visita
Você colhe cerejas maduras no pé (aprende a diferença entre madura e verde na mão), acompanha a seleção por densidade em água, vê o secador solar onde os grãos ficam de 20 a 40 dias, e termina num cupping — a degustação profissional com colheres e cuspideiras, onde você testa os diferentes lotes da safra.
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