O Brasil produz mais café do que qualquer outro país do mundo. Mas durante décadas, o melhor café brasileiro foi exportado e o que ficou no mercado interno era o de menor qualidade. Isso mudou. A cultura de café especial nos últimos dez anos criou uma geração de baristas e torrefadores que trabalha com grãos brasileiros de origem identificada — e os resultados são notáveis.
São Paulo: a capital do café especial
São Paulo tem mais de cem cafeterias especializadas. A concentração maior fica em Pinheiros, na Vila Madalena e no Itaim Bibi. Os cardápios têm métodos de preparo que muita gente nunca viu — V60, Aeropress, Chemex, sifão. O barista explica se você pedir. Peça.
Belo Horizonte e o café mineiro
Minas Gerais produz a maior parte do café especial brasileiro. Em BH, as cafeterias com grãos de origem mineira servem cafés de fazendas específicas de Carmo de Minas, Patrocínio e Guaxupé. A diferença de terroir é real e perceptível para quem presta atenção.
Florianópolis: pequenas e consistentes
Florianópolis tem um número pequeno de cafeterias especializadas, mas consistentes. As do centro histórico e do bairro Agronômica têm a qualidade do café aliada ao ambiente desacelerado que a ilha permite.
O que pedir quando você não sabe
Se você não sabe o que pedir: peça um espresso da safra atual. É o jeito mais direto de entender o que o torrefador está priorizando. Se o café for bom, o espresso vai mostrar.
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