Fondue é um prato suíço criado para consumo em inverno de montanha. Queijo derretido com fogo brando, pão para mergulhar, vinho branco para o prato e para beber — a receita funciona quando você está com frio de verdade. No Brasil, isso acontece em dois lugares com consistência: Serra Gaúcha e Serra da Mantiqueira.
Gramado e Canela: o contexto certo
Em julho e agosto, Gramado registra temperaturas abaixo de 5°C nas madrugadas. Os restaurantes de fondue do centro histórico de Gramado têm lareiras funcionais, não decorativas. O fondue de queijo com gruyère e emmental importados, acompanhado de um vinho da Rota do Vale dos Vinhedos, é uma das combinações mais coerentes da gastronomia de inverno do Brasil.
Campos do Jordão: a alternativa paulista
Campos do Jordão, na Serra da Mantiqueira, também tem frio garantido em julho e uma cena de restaurantes que mistura influência alemã e suíça com culinária brasileira. Os restaurantes de fondue do Capivari têm versões de fondue de chocolate que usam cacau brasileiro — uma adaptação que faz sentido local.
O que evitar
Fondue em cidade de clima quente ou em restaurante temático sem tradição regional costuma ser mediano. O prato não funciona sem o contexto de temperatura e sem ingredientes de qualidade. Se o queijo é processado e o ambiente é artificial, a experiência não vale o preço.
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