Os imigrantes italianos chegaram ao Rio Grande do Sul entre 1870 e 1920 trazendo sementes, receitas e o hábito de plantar uva. O que eles criaram ao longo de quatro gerações não é uma cópia da culinária italiana — é uma versão própria, com ingredientes brasileiros e uma generosidade nas porções que a Itália reconheceria como influência mas não como original.
A galinha caipira ao molho pardo
O prato mais característico da culinária italiana gaúcha é a galinha caipira cozida no molho do próprio sangue, servida com polenta. Parece pesado — é substancioso. Nos restaurantes de cantina da Serra, esse é o prato que todo mundo pede e que demora porque precisa de tempo de cozimento real.
A polenta e o risoto
A polenta da Serra é diferente da versão de supermercado. Grossa, densa, feita com fubá grosso que precisa de uma hora de mexida constante. Servida com molho de linguiça ou ragu de cogumelos. Os restaurantes de cantina de Bento Gonçalves têm esse preparo correto.
O vinho da Rota
A Rota do Vale dos Vinhedos tem mais de 30 vinícolas visitáveis, a maioria com degustação inclusa no ingresso. Os vinhos de altitude da Serra Gaúcha — especialmente o Merlot e o Chardonnay — têm características que vinhos de planície não têm. Combine uma tarde de cantina com uma tarde de vinho.
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